居酒屋「華音～はなおと」の日常。

先週の火曜日は2月23日ということで、富士山の日。
富士山の麓の沼津市にある酒蔵「高嶋酒造」では2月23日に搾る酒を仕込んでいました。通常、お酒を搾るのは醸造の進捗をみて日取りを決めることが通例だと思われ、酒を搾る日を先に決めて酒を造るというのは特別なことだと思いました。

さて、華音店主の登崎も酒蔵さん・酒販店のお誘いによってお手伝いをさせて頂くことができました。その当日のツイートでは
「今朝、沼津の高嶋酒造さんに行った。富士山の日ということで「白隠正宗 誉富士純米生原酒 おりがらみ 朝搾り」の瓶詰め、ラベル貼り付け、箱詰めなど、お手伝いさせて頂きました。バランスも良く、キレのある辛口ですよ。超限定ですのでお早めに！ 7:10 PM Feb 23rd Keitai Webから 」（@hanaoto_love）
とのことで、興奮が伝わります。

生酒ですが生の香りをそれほど感じません。生が苦手な方でもきっと大丈夫です。冷酒（冷蔵庫保存）の状態でもピチピチはねる感じはもうありません。味わいは普段の白隠正宗よりもスパっと切れる感じです。単純に「とても旨い」と思います。お燗の状態を見るために、まず60度まで上げてからゆっくりと（自然に）温度を下げていきながら味わいの変化をみました。今の状態では常温に戻る寸前のぬるさがあるときが味わいにふくらみが出て旨いと思いました。

この機会に是非とも召し上がっていただきたいお酒です。  

本日、皆様のお陰をもちまして無事に7周年を迎えることができました。
お客様ならびにお取引先の皆様、友人の皆さんに深く御礼申し上げます。　華音　登崎

──おすすめの一品をサービス──
本日も7周年御礼のサービスとして、本日も店主のおすすめの料理を一皿サービスいたします。
皆様のお越しをお待ちしております。

─華音のメニューの紹介です──

左側は毎日、書き換えられています。これは数日前のものです。右側は定番料理です。
今日（19日）のお薦めは、「牛ハラミとブロッコリーのオイスター炒め」「中国黒酢のげんこつ酢豚」「カキと菜の花のアーリオ・オーリオ」です。お刺身はメジマグロとホウボウが良いと思います。

これらの料理にお薦めのお酒は、
旭菊酒造の純米酒「綾花（あやか）」￥750/正一合です。開栓してからの熟成がちょうどよく、牛ハラミのオイスターソースにも、黒酢の酢豚も、アーリオ・オーリオ（にんにく唐辛子の超旨ソース）にも合わせられます。
また、新しいお酒では山卸し純米酒「遊穂（ゆうほ）」￥750/正一合です。このページの一番下にも定番のお薦め日本酒もご案内しています。

─お酒のご紹介です─

ビール（生ビール、瓶ビール）、果実酒（梅酒数種、ゆず酒）、焼酎割り、サワー（ビワミンサワー、びわサワー、バーモントサワーがお薦め）、紹興酒（5年、8年、12年、20年）、ワイン（赤、白）。

─本格焼酎のご紹介です（在庫のないものもございますっ）─


─日本酒のご紹介です（燗酒をお薦めしています）─

独楽蔵の「特別純米無農薬山田錦60」というお酒です。「独楽蔵の黄色いの」とお伝え頂くことが多いです。ラベルが黄色いんです。燗にすることで旨みがふくらみ、身体にするするとしみわたるようです。
独楽蔵の「円熟純米吟醸 　玄」というお酒です。熟成によるおだやかな旨みがあります。お料理と合わせて頂きたいです。「玄（げん）」とお伝えいただくことが多いです。
独楽蔵の「純米5年古酒 　悠」というお酒です。「はるか」と読みます。熟成香と深い旨みが楽しめます。これもお料理と合わせてお楽しみいただきたいです。
神亀酒造の「ひこ孫　特別純米」というお酒です。幅のある味わいがあります。生もの以外のほとんどの料理に合います。飲むほどに旨く、また飲みたくなります。
沼津の高嶋酒造の「白隠正宗　山廃純米」というお酒です。静岡のお酒らしからぬ味わいかもしれません。穏やかで柔らかですが、料理の旨みにも応えます。優しい味わいです。

他にも日本酒（焼酎）はカウンターに並んでおります。料理をご注文された後に「なにか日本酒を・・燗で・・・」とお伝え頂くだけでこちらでご用意することもできます。是非ともお楽しみください。


  

先の記事でもご案内したのですが、今週末の19日（土）に華音は7周年を迎えます。

慌しさにかこつけて、華音の日常をご案内できないままになっていましたが、まずは華音の日本酒たちのご紹介です。（写真はある日のメニューです。華音のメニューは毎日手書きで書き換えられます。）

華音では、静岡市内の2店、新潟の1店、山梨の1店、またときどきで酒販店から日本酒を仕入れております。また、懇意にさせていただいている酒蔵さんもあり、特に、「独楽蔵」を醸している福岡県の"杜の蔵"、「白隠正宗」を醸している沼津市の"高嶋酒造"とは特に親しくさせて頂いております。

今回は、華音の定番の日本酒をメインにいくつかご紹介させて頂きます。代筆Hでお送りいたします。

　まずは「キモトのどぶ」というにごり酒です。
にごり酒というと、その色合いから甘酒を連想される方が多く、「甘いのではないか？」と敬遠される方もいらっしゃると思われます。しかし、このキモトのどぶは全くそうではなく、「旨みがあり、そして後味が切れる」という背反するような2つの味わいを備えています。特に、燗酒（好みや熟成にもよりますが、少なくとも45度は上げていただき、60度も越していただいても良いと思っています。ただし、召し上がる温度は料理に合わせてお猪口で嗜みつつ、美味しい温度に下がるまで楽しんでいただければと思っております。このように、美味しい温度を探すことも燗酒で頂く愉しさでもあります♪。）で召し上がって頂くことをおすすめしています。

　燗酒の特徴として一般に、「酒の良さも悪さもでる」「温度が上がるために、冷酒に比べて酔いが回るのがはやい。」「しかし、酔いが回るからこそ、ゆっくり少しずつ楽しむことができる」「舌の味覚をもっとも感じる温度に近いため、味わいを楽しめる」「一人でもそれ以上でも、お酌をするという行為が粋である。」「料理と合わせて召し上がる場合、最大限の相乗効果が見込める。これをワインの場合はマリアージュと呼んでいますね。（逆もあり・・・）」「実は、脂っこい料理を召し上がった際に、口中をさっぱり洗い流してくれるのは燗酒。」このように思いつくままに書いて見ましたが、燗酒には多くのメリットがあるように感じます。

　しかし、他方で、「燗酒はべたべたしている」「燗酒を飲んだ後の匂いがイヤだ」「悪酔いする」「安い酒で飲む方法では？」など、よくないイメージもあることを承知しています。実際に、こうなってしまうお酒もたくさん存在しますし、どういうお酒がこういうことになるかは大体見当がつきます。

　その上で、華音が皆様にご紹介したいお酒の1つが「キモトのどぶ」です。機会がありましたら、是非とも召し上がっていただきたいお酒でございます。

　料理との相性ですが、どぶのイメージとして白いご飯を想像していただくと宜しいかと思います。食卓のなかで、白いご飯はたいていの料理に合わせられます。大きめの杯（さかずき）でグビグビ、ちびちび、とお好きなペースで、様々な料理とあわせていただきたいと思っています。華音の定番の「バンバンジー（メニュー裏面左側の一番上）」などが相性が良いように思います。お悩みの際は、是非ともお尋ねいただきたいですっ。（あえていえば、一般には魚のお刺身には合いにくいことは正直に申し上げておきます・・・。）（写真は、定番メニューの鶏肉とカシューナッツです。）

長文失礼いたしましたっ。明日は華音7周年記念1日目です。皆様のお越しをお待ちしております。

（代筆Hは今から華音に行ってきます。）